Instruction/ maintenance manual of the product BCX-14E Blodgett
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BL ODGETT COMBI www .blodgett.com 44 Lakeside Avenue, Burlington, V ermont 05401 USA T elephone (800) 331Ć5842, (802) 860Ć3700 F ax: (802)864Ć0183 PN 39678 Rev C (4/07) E 2007 - G.
A PERSONAL WORD FROM BL ODGET T COMBI QUELQUES MOTS DE BLODGET T COMBI Congratulations on your purchase of a BL ODGET T Combi appliance. W e firmly believe that your choice has been a wise one, and trust you will reĆ ceive many years of excellent service from your new Combi.
IMPORT ANT FOR Y OUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance. A VERTIS SEMENT Ne pas entre poser ni utili ser de l'e s senc e ni d'autres vapeurs ou liquid es inflamĆ ma bl es da n s le vo is in age d e c et a ppa ri el, n i de to ut au tr e ap pa rei l.
Y our Service Agency's Address: Adresse de votre agence de service: Model/Modèl: Serial Number/Numéro de série: Y our appliance was installed by/ Installateur de votre four: Y our oven's .
T able of Contents/ T able des Matières Introduction The Blodgett CombiĆOven/Steamer 2 . . . . . Description of the CombiĆOven/Steamer 3 . Oven Features 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Installation Agency Approvals 5 . . . . . . . .
Introduction 2 The Blodgett CombiĆOven/Steamer The Blodgett CombiĆOven/Steamer offers a comĆ pletely new method of cooking. W ith the Oven/ Steamer you have the choice of two cooking proĆ cesses : Steam and Hot Air , either .
Introduction 3 Description of the CombiĆOven/Steamer ABOUT THE OVEN/STEAMER Blodgett CombiĆOven/Steamers are quality proĆ duced using highĆgrade stainless steel with first class workmanship. The multiple speed fan, which is guarded against accidental finger contact, is driven by a quiet and powerful motor .
Introduction 4 Oven F eatures 1 2 3 5 4 6 BCX Ć14G shown Figure 1 1 Control Panel 2 Oven Door 3 Door Handle 4 Steam V ent 5 Circ uit Bre ake r 6 Heat Cutoff.
Installation 5 Agency Approvals THE INST ALLA TION INSTRUCTIONS CONĆ T AINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALIĆ FIED INST ALLAT ION AND SERVICE PERSONNEL ONL Y . INSTALLA TION OR SERVICE B Y OTHER THAN QU ALIFIED PERSONNEL MA Y RESUL T IN DAMAGE TO THE O VEN AND/OR INJURY TO THE OPERA TOR.
Installation 6 Owner's Responsibilities Installation responsibilities prior to service startup inspection Y ou are entitled to a free startĆup inspection serĆ vice by our factory ASAP . Before a factory repreĆ sentative arrives to perform a startup procedure, the owner must already have satisfied the followĆ ing requirements.
Installation 7 Owner's Responsibilities RA TINGS - GAS APPLIANCES Gas T ype Gas Input V oltage Phase Amps Motor BCX Ć14G/AA Natural Steam - 50,000 BTU/Hr Hot Air - 65,000 BTU/Hr T otal - 115,000.
Installation 8 Oven Location and V entilation OVEN L OCA TION The well planned and proper placement of your oven will result in long term operator convenience and satisfactory performance. Certain minimum clearances must be maintained between the oven and any combustible or nonĆ combustible construction.
Installation 9 Leg Attachment LEG OPTIONS Legs are available in 4" (101mm), 6" (152mm) āor 25" (ā635mm) ālengths āāor āālow profile casters. D Th e 4" (101mm) legs may be used when mountĆ ing on a counter . D The 6" (152.
Installation 10 Caster Attachment 1. Place a level on the floor where the casters are to rest. 2. Place shims under the low side until it is level. 3. Mount the shims between the casters and the oven as follows: a.) Align the shims and caster holes with the bolt holes.
Installation 11 Stacking WARNING!! Stacking should be performed by qualiĆ fied installation personnel only . The ovens are heavy . T ake care to use proper tools and techniques when lifting and stacking units. 1. Attach the legs or casters to the bottom oven.
Installation 12 Deliming System Connection (BCX Ć14 units only) 1. Push deliming tube onto barbed fitting on oven back. Figure 6 2. Cut deliming tube to length using the bottom of the deliming fluid reservoir in its mounted position as a guide. Install the jug weight on the deliming fluid reservoir end of the deliming tube.
Installation 13 Plumbing Connections WA TER CONNECTION NOTE: H ot w at er ma ximi ze s s te a m pr odu c ti on b ut is n ot r eq uired. Cold w ater may be s upp lied to both inlets if hot water is not availab le. Connect the appliance to quality water via a presĆ sure hose with 3/4" GHT (19mm) couplings.
Installation 14 Electrical Connections ELECTRICAL CONNECTION All Models NOTE: Electrical connections mu st be performed by a qualified installer only .
Installation 15 Gas Connections GAS PIPING A properly sized gas supply system is essential fo r maximum oven performance. Piping should be sized to provide a supply of gas sufficient to meet the maximum demand of all appliances on the line without loss of pressure at the equipment.
Installation 16 Gas Connections PRES SURE REGULA TION AND TESTING The gas pressure to the appliance must be rated fo r each appliance while the burners are on. A sufĆ ficient gas pressure must be present at the inlet to satisfy these conditions. Refer to the table below for correct gas pressure.
Installation 17 Gas Hose Restraint If the appliance is mounted on casters, a commerĆ cial flexible connector wi th a minimum of 3/4" (1.9 cm) inside diameter must be used along with a quick connect device. A restraint must be used to limit the movement of the appliance so that no strain is placed upon the flexible connector .
Installation 18 Adjustments Before applying power to the appliance for the first time, check for the following conditions: j All āelectricalā safety provisions have been adĆ hered to and the electrical connections are correct. j Water is connected, turned on and all of the connections are water tight.
Installation 19 Final Check Lists WARNING!! Final check list must be performed by a qualified installer only . ELECTRICAL CONTROL COMP ARTMENT j V oltage to appliance matches rating plate PLUMBING FINAL CHECK j Incoming water pressure within appliance specification.
Operation 20 Safety Information for Gas Units THE INFORMA TION CONT AINED IN THIS SECĆ TI ON IS PRO VIDED FOR THE USE OF QU ALIFIED OPERA TING PERSONNEL.
Operation 21 Power Switches CONTROLS IDENTIFICA TION 1. HEA T CONTROL SWITCH Gas Ovens - Used to turn gas on or off . Electric Ovens - Used to turn power to the elements on or off .
Operation 22 Standard Control s for Models BC X Ć14 and BX Ć14 2 4 6 3 10 11 12 5 1 5 14 15 16 18 17 7 8 9 13 Figure 13 CONTROLS IDENTIFICA TION 1. PO W ER ON LAMP - when lit indicates power to the unit is turned on. 2. MODE SELECTOR SWITCH - turns power to the oven on or off.
Operation 23 Standard Cont rols for Models BCX Ć14 and BX Ć14 TIMER COOKING 1. Press the TIMER/PROBE TOGGLE KEY (7) to select the timer mode. The TIMER LED below the display lights. 2. T urn the MODE SELECTOR Switch (2) to the desired function. 3. Set the TEMPERA TURE DIAL (3) to the deĆ sired cook temperature.
Operation 24 Standard Control s for Models BC X Ć14 and BX Ć14 STEAM ON DEMAND How to set the Steam On Demand feature: While in the Hot Air or Combi mode, the unit can be set to steam for a timed period. At the end of the timed cycle the unit reverts back to the original setĆ ting.
Operation 25 Standard Controls for Models CNVX Ć14 2 4 6 3 10 11 13 5 1 5 7 8 9 12 Figure 16 CONTROLS IDENTIFICA TION 1. PO W ER ON LAMP - when lit indicates power to the unit is turned on. 2. MODE SELECTOR SWITCH - turns power to the oven on or off .
Operation 26 Standard Controls for Models CNVX Ć14 TIMER COOKING 1. Press the TIMER/PROBE TOGGLE KEY (7) to select the timer mode. The TIMER LED below the display lights. 2. T urn the MODE SELECTOR Switch (2) to the hot air mode. 3. Set the TEMPERA TURE DIAL (3) to the deĆ sired cook temperature.
Maintenance 27 Spray Bottle Operating Procedure NOTE: Only use a commercial oven cleaner/deĆ greaser with the spray bottle. DO NOT use chemicals that are not intended as oven cleaners. See chemical manufacturer's inĆ formation for intended use.
Maintenance 28 Cleaning and Preventive Maintenance CLEANING THE INTERIOR Daily Cleaning Daily c leaning o f t he a ppliance i s e ssential f or s anitaĆ tion, and to ensure aga inst operational difficulties. The s t ainle ss s te el cavity may c orrod e with i mpr oper cleaning of the oven.
Maintenance 29 Cleaning and Preventive Maintenance 3. Rotate the two screws on the left side o f the fan guard. Figure 20 4. Remove the fan guard. Figure 21 5. Thoroughly spray cleaner onto the fan and heat source. Close the door to allow the cleanĆ er to work.
Maintenance 30 Deliming (BCX Ć14 units only) Deliming of the steam generator is the single most important preventative maintenance task. Lime will build up inside the steam generator , reducing efficiency and causing damage to the level control system.
Maintenance 31 Deliming (BCX Ć14 units only) DELIMING INTERV AL SET TING Refer to Figure 22 to determine the correct delimĆ ing interval for your appliance. Find your location and the corresponding potentiometer setting. These values are general and are guidelines only .
Maintenance 32 Deliming (BCX Ć14 units only) T o set the deliming interval: 1. Remove power from the appliance. 2. Remove the two screws located on the side panel. Slide the control module out of the con- trol. 3. T urn the potentiometer to the required setting.
Maintenance 33 Communication (BCX Ć14 and BX Ć14 units only) The oven is equipped with a serial RSĆ232 comĆ munication port located inside the control panel. A laptop computer can be used to view informaĆ tion regarding certain parameters of the appliance including deliming history .
Maintenance 34 Communication (BCX Ć14 and BX Ć14 units only) T o connect to the oven using a Laptop computĆ er (Microsoft Windows OS) 1. Disconnect the appliance from the power source. 2. Remove (2) screws and slide the control panel forward. 3. Boot up the computer .
35 BCX Ć14G, BCX Ć14E , BX Ć14G, BX Ć14E , CNVX Ć14G et CNVX Ć14E Manuel D'Installation - F onctionnement - Entretien.
Introduction 36 Le fourĆétuveur Combi de Blodgett Le four Ćétuveur Combi de Blodgett propose une toute nouvelle manière de cuire les aliments. A vec le four Ćétuveur Combi, vous pouvez choisir entre deux modes de cuisson : à la vapeur et à l' air chaud , soit.
Introduction 37 Description du fo urĆétuveur Combi À PROPOS DU FOURĆÉTUVEUR Les foursĆétuveurs Combi de Blodgett sont des appareils haut de gamme fabriqués en acier inoxydable de première qualité en faisant appel à des procédés supérieurs.
Introduction 38 Fonctionnalités du four 1 2 3 5 4 6 Modèle BCXĆ14G illustré Figure 27 1 P anneau de commande 2 P orte du four 3 P oignée 4 Évent à vapeur 5 F ussible 6 Coupure du chauffage.
Installation 39 Certifications LES PRÉSENTES CONSIGNES D'INST ALLA TION SONT DESTINÉES AU PERSONNEL D'INST ALĆ LA TION ET D'ENTRETIEN QUALIFIÉ SEULEĆ MENT . TOUTE INST ALLA TION OU TOUT ENTREĆ TIEN EFFECTUÉ P AR DES PERSONNES NON COMPÉTENTES POURRAIENT ENDOMMAGER LE FOUR OU CA USER DES BLES SURES.
Installation 40 Responsabilités du propriétaire Responsabilités de l'installation avant l'inspecĆ tion de mise en service V o us avez droit à une inspection de mise en serviĆ ce gratuite effectuée dès que possible par notre représentant.
Installation 41 Responsabilités du propriétaire CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - APP AREILS AU GAZ T ype de gaz Entrée T ension Phase Intensité Moteur BCX Ć14G/AA Naturel V apeur - 50 000 BTU/h Air chaud - 65 000 BTU/h T otal - 115 000 BTU/h 120 1 20 3/4 HP 208Ć240 V c.
Installation 42 Emplacement du fou r et mise de niveau et V entilation EMPLACEMENT DU FOUR Il e st import ant d e b ien c h oisir l 'e mplac emen t de v o Ć tre four afin d'en augmenter les performances et l'util ité.
Installation 43 Montage des pieds OPTIONS Les pieds sont offerts en différentes longueurs : 10 1 mm (4 po), 152 mm (6 po) ou 635 mm (25 po) ou avec des roulettes basses. D Les pieds de 101 mm (4 po) s'adaptent lorsque l'appareil est monté sur un comptoir .
Installation 44 Accessoire des roulettes 1. Placez un niveau sur le plancher où les rouletĆ tes seront installées. 2. Placez des cales sous le côté bas jusqu'à ce qu'il soit de niveau. 3. Montez les cales entre les roulettes et le four comme suit : a.
Installation 45 Superposition AT T E N T I O N ! ! Seul un instal lateur qual i f i é peut effectuer la superpositi on des appareils. Les appa Ć reils sont lo urds. AssurezĆvo us d'utiliser des outils et des méthodes appro priés pour soulev er et s upe rposer les appareils.
Installation 46 Raccordement du système de détartrage Unités B CX Ć14 seulement 1. P oussez le tube de détartrage sur le raccord cannelé à l'arrière du four . Figure 32 2. Coupez le tube de détartrage à la bonne lonĆ gueur en vous servant du bas du réservoir de liquide à détartrage fixé en position à titre de guide.
Installation 47 Raccordement de la plomberie RACCORDEMENT À L'EA U REMARQUE: L'utilisation d'eau chaude maximise la production de vapeur , mais elle n'est pas obligatoire. Les deux enĆ trées peu vent recevoir de l'eau froide si l'eau chaude n'est pas disponible.
Installation 48 Raccordement à l'électricité T ous les modèles REMARQUE: Seul u n technicien qualifié peut effecĆ tuer le raccordement à l'électricité.
Installation 49 Raccordement au gaz CONDUITE DE GAZ Il est essentiel d'avoir un circuit d'alimentation en gaz approprié afin que le four puisse donner un rendement maximal.
Installation 50 Raccordement au gaz RÉGULATION DE LA PRESSION ET ESSAIS Évaluez la pression d'alimentation du gaz pour chaque appareil lorsque les brûleurs sont alluĆ més. Il doit y avoir une pression suffisante à l'enĆ trée pour répondre aux normes.
Installation 51 Câble d'immobilisation du tuyau à gaz Si l'appareil est monté sur des roulettes, utilisez un connecteur flexible ordinaire dont le diamètre inĆ terne est d'au moins 1,9 cm (3/4 po) ainsi qu'un raccord rapide.
Installation 52 Ajustements Avant de mettre l'appareil sous tension pour la première fois, effectuez les vérifications suivantes: j T outes les normes de sécurité ont été respecĆ tées et les connexions électriques sont appropriées.
Installation 53 Liste de vérification finale A T TENTION !! Seul un installateur qualifié peut effectuer les étapes suivantes de la liste de vérification. COMP ARTIMENT DES COMMANDES ÉLECTRIQUES j La tension de l'alimentation électrique de l'apĆ pareil est conforme aux spécifications énonĆ cées sur la plaque.
Installation 54 Liste de vérification finale Mode Hot Air (air chaud) - T ous les modèles Réglez l'appareil sur le mode Hot Air (air chaud) et réglez le thermostat sur 204 _ C (400 _ F), et vérifiez les points suivants: j Le voyant d'appel de chaleur est allumé.
F onctionnement 55 Renseignements sur la sécurité des appareils au gaz Les renseignements contenus dans la présente section sont destinés au personnel d'exploitation qualifié, c.
F onctionnement 56 Interrupteurs généraux IDENTIFICATION DES COMMANDES 1. INTERRUPTEUR DE LA COMMANDE DE CHAUFF AGE Fours au gaz - Sert à ouvrir ou fermer l'aliĆ mentation du gaz. Fours électriques - Sert à mettre les éléĆ ments sous ou hors tension.
F onctionnement 57 Commandes standard for Models BCX Ć14 and BX Ć14 2 4 6 3 10 11 12 5 1 5 14 15 16 18 17 7 8 9 13 Figure 39 IDENTIFICA TION DES COMMANDES 1. TÉMOIN L UMINEUX DE MISE SOUS TENĆ SION - Lorsque allumé, ce témoin indique que le four est sous tension.
F onctionnement 58 Commandes standard for Models BCX Ć14 and BX Ć14 15. COMMUTA TEUR DE LA VITESSE DU VENĆ TILA TEUR - Permet de sélectionner la viĆ tesse du ventilateur . 16. RACCORDEMENT DE LA SONDE : Sert à raccorder la sonde de température à la comĆ mande.
F oncti onnement 59 Comma ndes sta ndard f or Mod els B CX - 14 an d BX - 14 5. L’écran d’ affichage i ndique la température rée ll e à l a s o nd e a u c o u r d ’ u n pr o du i t e n c u i s - son. 6. L o rsqu e l e c o u r d u pr o du i t atte i n t l a t empér a - ture de cuisson f inale, l e signal sonore se dé- clenche.
F oncti onnement 60 Command es standa rd pour les modèles CNVX -14 2 4 6 3 10 11 13 5 1 5 7 8 9 12 Figure 42 IDENTIFICA TION D ES COMMANDES 1. TÉ MOIN L UMINE UX DE MISE SOUS TE N- SION - - - L o r s q u ea l l u m é ,c et é m o i ni n d i q u e que le fo ur est sous tension.
F oncti onnement 61 Command es standa rd pour les modèles CNVX -14 CUISSON EN MODE MINUTERIE 1. Appuyez sur le CO MMUT A TEUR À BASCULE DE SÉLECTIO N MINUTERIE- SONDE (7) pour sélecti onner le mode de cuisso n par minuter- ie. La DÉ L MI NUTER IE s’ allum e sous l’ écra n d’affichage.
Entretien 62 Procédure de fonctionnement du pulvérisateur REMARQUE: Utilisez seulement un produit netĆ toyant/dégraissant de four commerĆ cial avec le pulvérisateur . IL NE F AU T P AS utiliser de produit chimique qui n'est pas conçu pour nettoyer les fours.
Entretien 63 Nettoyage et entretien préventif NET TO Y AGE DE L'INTÉRIEUR Nettoyage quotidien Le nettoyage quotidien du four est essentiel pour respecter les conditions sanitaires minimales et éviter les problèmes de fonctionnement. La cavité en acier inoxydable peut corrodera si le four n'est pas adéquatement nettoyé.
Entretien 64 Nettoyage et entretien préventif 2. Enlevez les guides de grilles. Figure 45 3. T ournez les deux vis du côté gauche du protègeĆventilateur . Figure 46 4. Enlevez le protègeĆventilateur . Figure 47 5. V aporisez à fond le nettoyant sur le ventilateur et la source de chaleur .
Entretien 65 Nettoyage et entretien préventif NET TO Y AGE DE L'EXTÉRIEUR V ous pouvez net toyer l'extérieur de l'appa rei l et le maintenir en b on état au moy en d 'une huile l égère. Imbibez un chiffon et frotte z l' appareil lorsq u'il est froid, puis es suyez avec un chiffon propre et sec.
Entretien 66 Détartrage (Unités B CX Ć14 seulement) Le détartrage du générateur de vapeur constitue la procédure de maintenance préventive la plus importante. Le tartre se dépose à l'intérieur du géĆ nérateur de vapeur , ce qui réduit son efficacité et endommage le système de contrôle de niveau.
Entretien 67 Détartrage (Unités BCX Ć14 seulement) RÉGLAGE DE L'INTERVALLE DE DÉT ARTRAGE ReportezĆvous à la Figure 48 pour déterminer l'inĆ tervalle de détartrage approprié à votre appareil. Cherchez votre lieu et le réglage correspondant du potentiomètre.
Entretien 68 Détartrage (Unités BCX Ć14 seulement) Pour régler l'intervalle de détartrage : 1. Mettez l'appareil hors tension. 2. Retirez les deux vis situées sur le panneau laĆ téral. Glissez le module de commande vers l'avant.
Entretien 69 Communications (Unités B CX Ć14 et BX Ć14 seulement) Le four est équipé d'un port de communication séĆ riel RSĆ232 situé à l'intérieur du panneau de comĆ mande.
Entretien 70 Communications (Unités B CX Ć14 et BX Ć14 seulement) Pour conne cter un ordinateur po rtable au four (s ystè me d'e xpl oita tion Wind ows de Micro so ft) 1. Débranchez l'appareil de la source d'alimenĆ tation électrique.
INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHÉMA DE CÂBLAGE ICI.
An important point after buying a device Blodgett BCX-14E (or even before the purchase) is to read its user manual. We should do this for several simple reasons:
If you have not bought Blodgett BCX-14E yet, this is a good time to familiarize yourself with the basic data on the product. First of all view first pages of the manual, you can find above. You should find there the most important technical data Blodgett BCX-14E - thus you can check whether the hardware meets your expectations. When delving into next pages of the user manual, Blodgett BCX-14E you will learn all the available features of the product, as well as information on its operation. The information that you get Blodgett BCX-14E will certainly help you make a decision on the purchase.
If you already are a holder of Blodgett BCX-14E, but have not read the manual yet, you should do it for the reasons described above. You will learn then if you properly used the available features, and whether you have not made any mistakes, which can shorten the lifetime Blodgett BCX-14E.
However, one of the most important roles played by the user manual is to help in solving problems with Blodgett BCX-14E. Almost always you will find there Troubleshooting, which are the most frequently occurring failures and malfunctions of the device Blodgett BCX-14E along with tips on how to solve them. Even if you fail to solve the problem, the manual will show you a further procedure – contact to the customer service center or the nearest service center
